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乐视娱乐场员注册,50厘米的豇豆,我一口一根!

2020-01-10 11:50:11点击:2517

乐视娱乐场员注册,50厘米的豇豆,我一口一根!

乐视娱乐场员注册,还记得那道“藏在博物馆里的青椒塞肉”吗?

没想到巨受欢迎……连带大厨人气直升!▼

楼 琪

圈里人喜欢叫他菜痴,

曾代表中国烹饪协会

参加中法高级别人文交流活动。

其实,当初楼大厨给了我们两道菜来选择:

一个就是很受欢迎的 青椒塞肉,

另一个却是…… 豇豆塞肉。

豇豆???塞肉???

我们脑海中的画面是:

针筒里放肉糜,然后打进豇豆的芯……

听起来是个功夫菜。

在我们想象力更丰富之前,楼大厨纠正道

这道菜叫 —— 豇豆酿肉

据说是从一道粤菜转变来的。

你啊,别再让姆妈做炒豇豆、豇豆肉末啦!

吃了这么多年的豇豆,但我要额外教你一招!

让豇豆变成爆汁小炸弹的秘诀就是:

把豇豆打结、酿肉!

2018年霜降倒计时:28天

秋风起至霜降前,秋豇豆最好吃。

最佳赏味时间连一个月都没有。

珍惜时间!事不宜迟,学起来吧!

食材准备

豇豆 五花肉 黄酒 蚝油

豆瓣酱 姜末葱末 生抽 盐

胡椒粉 淀粉 鸡蛋 白糖

以下计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g 盐

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

01

-处理五花肉-

想偷懒买点猪绞肉?

您可千万别!

▼老老实实买五花肉,剁剁剁▼

将二两去皮五花肉,切小块后剁成肉糜!

加入盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙,

豆瓣酱、姜末、葱花各1茶匙,

黄酒、生抽、鸡蛋液各3茶匙,

2茶匙淀粉,1/8碗水。

搅拌均匀,摔打出粘性上浆。

要像这样抓住不掉下来▼

02

-处理豇豆-

别再一成不变地将豇豆切段啦!

想要豇豆更脆嫩!

▼看清下面这几步▼

先将豇豆清洗干净,切去头尾。

豇豆鲜艳脆嫩 · 秘诀①:

放少许油、盐

起一锅清水,煮沸腾后放入豇豆,

煮至表面变软即可捞出。

豇豆鲜艳脆嫩 · 秘诀②:

捞出放入冰水中静置

接下去就是 淘最厨房 · 手工课 时间!

今日课题:如何往豇豆里酿肉。

▼没看懂?下面有详细图解!▼

03

-豇豆酿肉-

01 拿一根豇豆,打一个结;

02 在第一个结的旁边,再打个结;

03 重复打结,直到剩下首尾两端;

04 将首尾统统塞进去,搞定!

酿肉前,将豇豆的一面抹上淀粉,

将肉塞进空隙处,肉糜四边压紧实。

淀粉可以让肉牢牢粘在豇豆上,

不怕煎的时候会散掉!▼

好像一个个小寿司……

小tips:开油锅炸之前,再准备酿肉!

这样可以防止水分变干,失去黏性~

现在掏出平底锅!

04

-煎制&调味-

锅中放油,油温烧热,锅面微微冒烟时,

将肉的那面先朝下放入锅中,两面煎至焦黄。

加入 1汤匙黄酒、1/3碗清水,大火煮沸。

转小火,加入调味料:1茶匙蚝油、1茶匙生抽、半茶匙老抽、1茶匙白糖。

轻轻晃动锅子,让酱汁裹住食材。

正确示范▼

焖煮1分钟。

为防止豇豆变黄,焖煮时只能盖一次盖子!

等汤汁自然收干,这个程度即可▼

留一点汤汁,拌饭也是一绝!

给这道花心思的菜,最好的结局就是

—— 精致的摆盘~

脆嫩的豇豆和肉肉的惊艳组合,

隔着屏幕都能闻到浓郁的酱香味~

吃完你会和我一样感叹:

豇豆居然可以这么好吃?!

豇:读 jiang(江),不读 gang(刚)

一直以来,吃了没文化的亏……

感谢:香然会

地址:钦殿街57号

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